Hop – Een hervonden groente deel 2

Hopscheuten van familie Wouters in Reymerstok Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Dinsdag was ik in het zuiden van onze mooie provincie Limburg. Kon natuurlijk niet anders dan dat ik de hoptuin in Reimerstok ging bezoeken. Het prille begin is er, die paarse sprieten zijn de hopscheuten. Eentje geproefd. Heerlijk nootachtig smaakje, sterker dan de gekweekte (daarover later meer), aardser, iets vezeliger. Deze hopscheuten hadden al hard moeten werken om hun kopjes boven de grond uit te werken. (meer…)

Hop – Een hervonden groente

Hop botanisch Bekijk een grotere versie van deze afbeelding 1 reactie

Okke Amerongen haalde voor foodies hopscheuten uit Poperingen. Heb in 2009 al het nodige over hop (humulus lupulus) geschreven. Nu vast een beetje geschiedenis vóór ik bij het 18e eeuwse recept beland later deze week. In de Romeinse tijd werd de hop al gebruikt, verschillende auteurs noemen hem, maar dan heet hij nog homulus of of lupus salictarius. (meer…)

recept

Hopscheuten met aardappelpuree, gepocheerd ei en “tuinaarde”

Hopscheuten op aardappelpuree met gepocheerd ei en Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Voor Restaurant Deeg in Utrecht heb ik een zwak. Op de kaart staat altijd minimaal 1 groente of fruitsoort waar ik een website over gemaakt heb. Meestal meerdere :-) Chef en eigenaar Arnold kookt dus met bijzondere groente en fruitsoorten. Je stelt er je eigen 3 gangen menu samen voor €33,50. Dat is echt goedkoop voor wat je daarna geserveerd krijgt. Arnold wilde meteen helpen met een lekker recept voor hopscheuten.nl. Bedankt voor de hulp en het lekkere recept!
Bekijk het hele recept

Hopscheutenjenever

Hopscheuten jenever Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Als je aan de sociale werkplaats denkt dan denk je toch aan eenvoudig werk zoals inpakken, dingen sorteren of pakketten klaar maken voor verzending. In Poperinge denken ze daar heel anders over. Hier heeft de Sociale Werkplaats Popering (Sowepo) een eigen hopscheutenmerk in de markt gezet: Houblonesse. Ze hebben op dit moment 3 producten: Hopscheutenconfituur, Hopscheutenmarc en hopscheutenjenever. (meer…)

recept

Kabeljauw met polenta, tomatenvinaigrette en hopscheuten

Kabeljauw met polenta, tomatenvinaigrette en hopscheuten Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Antoinette stond op vrijdagavond onder het blauwe bord op Utrecht CS voor een zakje hopscheuten in ruil voor een lekker recept. Dit recept mag er zeker wezen! Kabeljauw met polenta, tomatenvinaigrette en wat mooie hopscheuten erop. Wat ziet het er lekker en feestelijk uit! Bedankt Antoinette!
Bekijk het hele recept

Hopscheutenmuseum in Poperinge

Hopmuseum Poperinge Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Wanneer je zoals ik voor het eerst hopscheuten gaat kopen in Vlaanderen dan ga je bijna automatisch naar Poperinge. In de omgeving van Poperinge zijn nog enkele boeren die hop telen. Poperinge is het hart van de hopteelt in Vlaanderen. Het is niet meer dan logisch dat hier ook een hopmuseum te vinden is. Het hopmuseum zit in het prachtige oude pakhuis “De Stadsschaal”. Dit pakhuis was in het verleden de plek voor opslag, het wegen en keuren van hop. (meer…)

recept

Carbonara van hopscheuten met coquilles

Carbonara van hopscheuten met coquilles Bekijk een grotere versie van deze afbeelding 4 reacties

Tom Staal was een van de deelnemers aan de gratis hopscheutenactie. Hij mailde mij een mooi verhaal van zijn zoektocht naar het ultieme hopscheutengerecht. Vanwege de delicate smaak en de hoge prijs worden hopscheuten vooral gebruikt in top restaurants. Tom gebruikt in zijn recept coquille en zelfs ganzenlever. Nog meer luxe ingrediënten dus maar dat past natuurlijk gewoon goed bij hopscheuten.
Bekijk het hele recept

Hopscheuten, de ervaringen van Tom Staal

Tom Staal Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Dat Twitter is zo gek nog niet. Afgelopen week deed ene Okke Amerongen een oproep voor liefhebbers van hopscheuten. Voor wie deze hemelse groente niet kent, dat zijn scheuten van de Hopplant en gelijk ook één van de duurste groente ter wereld. Dit vooral vanwege de tijdrovende bezigheid van het rooien. De prijs ligt rond de 100 euro per kilo. Echter Okke deed ze graag cadeau in ruil voor een recept. Hij is namelijk een site ter ere van dit Belgische ‘witte goud’ begonnen en wil zo aan content komen. Daar hoefde ik niet lang over na te denken. (meer…)

recept

Hopscheutenlikeur

Hopscheutenlikeur Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Hoe moet ik deze smaak nu weer omschrijven, vroeg ik mij af toen de hopscheuten na 2 weken uit de wodka mochten. De rauwe scheuten waren duidelijk te proeven, maar het had net zo goed taugé kunnen zijn. De smaak is aanwezig, maar mild, doet denken aan een bittere rauwe groente, maar heeft zeker een volwassen smaak. Wie zweert bij Amaretto, zal dit niets vinden. Het aardige is dat je ervan blijft drinken, omdat je net niet achter de smaak kan komen. Je blijft denken van wat is dit nou voor een eigenaardig spul?”
Bekijk het hele recept

Wilde hop plukken met Cruydthof

Wilde hop geoogst Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Nog geen reacties

Als ik tegen mensen vertelde dat ik een site over hopscheuten wilde maken kreeg ik regelmatig te horen Ik heb dat spul in de tuin. Echt onkruid! Als je het uit de tuin wil komen graven hoor ik het graag! Via Petra van Cruydthof hoorde ik dat hop ook gewoon in het wild groeit. Voor mij was dit nieuw. Zij wilde mij wel laten zien waar het groeide! Een afspraak om naar haar kwekerij in Tricht te komen, was dus snel gemaakt. (meer…)

Over deze site

Hopscheuten.nl is een site van Okke Amerongen. Lees op over Hopscheuten.nl alles over het doel van deze site.

Na 5 jaar al mijn vrije tijd aan mijn sites te hebben besteed, is het nu tijd voor andere leuke dingen. Het is daarom helaas niet meer mogelijk om te reageren. De sites en alle informatie blijft natuurlijk wel gewoon up to date!

Ik wil je heel erg bedanken voor alle tips, trucs, reacties en adviezen die ik de afgelopen jaren heb ontvangen. Veel kookplezier met hopscheuten!

Hopscheuten

Hopscheuten zijn slecht te bewaren. Probeer ze dus altijd dezelfde dag op te eten.